تخته کار در آشپزخانه های صنعتی برای خرد کردن انواع مرغ، گوشت ، ماهی و انواع سالاد در مقدار زیاد مورد استفاده قرار می گیرد ، به عبارتی دیگر مواد اولیه بلافاصله پس از ورود به به آشپزخانه به سرعت برای تهیه و آماده سازی بر روی تخته کار قرار میگیرند و بدلیل استحکام بالا T ضربات چاقو و ساتور بر بدنه محکم تخته کار کاملاً بی تاثیر است . تخته کار بعنوان یکی از پرکاربردترین ترین وسایل آشپزی نقش پر رنگی در ایجاد بهداشت نیز در آشپزخانه ها و مراکز تهیه غذا ایفا می نماید.
معمولاً اکثر آشپزخانه ها از تخته های فیبری پلاستیکی بعنوان تخته کار استفاده میگردد ، در کنار آن اما تخته های فشرده چوبی از جنس سخت افرا یا بلوط هم طرفدارانی دارد و در واقع این تخته کار جزئی از طبیعت محسوب میشود.
به باور فعالان صنعت آشپزی بهترین نوع تخته کار ، تخته های فشرده از جنس پلی اتیلن میباشند که با نام HDPE شناخته میشوند، این تخته کار ممکن است به هنگام کار دچار خراش گردد، اما بدلیل وجود لایه های سخت و فشرده در آن که با ضربات محکم چاقو هم خرد نمی‌شوند و مطابق استانداردهای بهداشتی در رنگهای متنوع و نیز کاربردهای متفاوتی در بازار موجود میباشند.
معمولاً در آشپزخانه در روی تخته کار کلیه مواد از قبیل : پروتئین، سبزیجات و مواد لبنی گذاشته و یا خرد میشوند و باکتریهای هر کدام از این مواد ممکن است به دیگری منتقل شود که این موضوع خطرات جدی را بعضاً بوجود خواهد آورد اما می توان با رعایت اصول ساده ، آموزش و نظارت این مشکل را به آسانی حل کرد تا در این زمینه نگرانی ها رفع گردد.
از نکات بسیار مهم شستشو و باکتری زدایی تخته کار میباشد که برای این منظور باید در پایان هر روز کاری تخته ها با شستشوی کلی ابتدا با آب گرم و شوینده ها و سپس با استفاده از جوش شیرین و آب سرد شسته و بو زدایی شوند و سپس روی آنها نمک پاشی شود تا در تمام طول شب باکتریهای تخته از بین برود.
دسته بندی تخته کار بر اساس کارکرد :
1. –تخته سفید : جهت خرد نمودن موارد لبنی همچون انواع پنیر
2. -تخته سبز : سبزیجات
3. -تخته زرد : ماکیان و پرندگان
4. -تخته قرمز : گوشت قرمز
5. -تخته آبی : موارد دریایی
6. -تخته قهوه ای : موارد پروتئینی پخته شده
0 نظر